XO BY THIHEN

 XO Sauce by ThiHen

Trích dẫn :

XO Sauce 
by ThiHen





Nguyên liệu: 

-10-25 trái ớt hiểm khô (tùy thích mild hay hot, cắt đầu trái ớt & trút ra hết hạt => xay cho thành flake) 
-150 gram dried scallop (conpoy) 
-200 gram tỏi tươi xay còn miếng nhỏ (khoảng 5 củ tỏi to) 
-400 gram củ hành trắng (khoảng 2 củ hành to), có củ hành hương thì thơm hơn 
-150 gram tôm khô nhỏ ngon 
-1 lát ham như trong hình 
-2 muỗng canh ớt bột màu 
-3 chén dầu (thích sauce khô thì dùng 2 chén dầu thôi) 





Cách làm: 

1-Cho nước vào dried scallop xâm xấp mặt (không muốn nước nhiều quá làm loảng vị ngọt của scallop), ngâm cho scallop mềm khoảng 3 hrs, xong vớt ra đem đi chưng cách thuỷ (20') tới khi scallop mềm dễ xé thành cọng. Tránh để scallop hấp xong ngoài gió lâu quá sẽ làm scallop khô lại, khó xé. 

2-Tôm khô củng ngâm nước xâm xấp mặt và đem đi xay vừa phải tránh tôm khô bị nát bấy 

3-Ham xắt hạt lượu khoảng 3 mm 

4-Củ hành và tỏi củng xay còn miếng nhỏ nhỏ, xay mỗi thứ riêng 

5-Cho 2 hay 3 chén dầu vào nồi sâu đáy nấu cho sôi già sau đó chó hành củ và tôm khô vào trước nấu sôi khoảng 5' 

6-Kế là cho scallop và ham vào nấu sôi 5' nữa 

7-Kế là tỏi nhưng chỉ nấu sôi lên khoảng 2' thôi 

8-Tắt lửa, để mixture hơi nguội tí mới dùng cái vá iknox có lổ vớt hỗn hợp ra khỏi dầu cho vào cái chảo rộng, chừa lại dầu 

9-Xào mixture cho tới khi vàng gần như ý là cho ớt flake và ớt màu vào xào tới khi cọng scallop hơi ráo và có vẻ trong cứng lên, nếm thử tránh để tỏi bị khét sẽ ăn đắng. Giai đoạn này là do mỗi sở thích của mỗi người mà adjust thời gian xào lâu hay mau. Nhưng chủ yếu là tránh để mixture bị đen và bị đắng khi nếm 

10-Trải mixture mỏng ra trong chảo và để cho thiệt là nguội 

11-Dầu trong nồi lúc này còn hơi bị đục, cloudy tí vì mixture trước khi vớt ra chưa có được xào bốc khô hết nước. Để nồi dầu và ít lợn cợn của mixture còn sót lại và nấu sôi lên khoảng vài phút thì tắt lửa để dầu thiệt là nguội thì nước dầu sẽ trong lại 

12-Khi cả 2 thứ đều nguội mới cho tụi nó xum hợp lại nhau  , cất trong hủ đậy kín 


H vớt mixture ra xào và để nguội như vậy thì mixture mới khô và ráo, cọng scallop hông có bị dịu mềm. Còn để tụi nó nấu trong dầu luôn thì rất là lâu mixture mới vàng, và mixture không có khô ráo 

Ai thích có nước dầu màu đỏ thì cho thêm dầu hạt diều vào