Anh chừa rượu tăm

Tổng số bài gửi : 1288 Join date : 17/04/2013

Người ta bàn tán về rượu cũng như bàn tán về tình yêu. Thật rôm rả, chẳng bao giờ ngớt. Cổ, Kim, Đông, Tây đều vậy. Trên thế giới chẳng có dân tộc nào không dùng rượu. Nghĩa là rượu có mặt trong sự tồn tại của con người. Mỗi dân tộc cất rượu theo kiểu cách của mình. Nhưng họ vừa uống rượu bản địa, lại vừa uống rượu nhập từ nước ngoài. Có vô vàn loại rượu nặng, nhẹ khác nhau, đắt rẻ khác nhau. Việc thưởng thức cũng khác nhau tùy theo khẩu vị và cái “tạng” của từng địa phương.

Ở ta cũng có nhiều loại rượu. Có những loại rượu được để ý nhiều như: rượu làng Mơ, rượu làng Vân, rượu tăm, rượu cần, rượu cẩm, rượu đế, rượu lúa mới, rượu Thanh Mai, Hương Tích, cà phê.v.v. Vào khoảng những năm 1930, có rượu Phông-ten 400, rượu Văn Điển 350…

Những loại rượu sản xuất thủ công và không có giấy phép, thường được gọi là rượu lậu, rượu quốc lủi, rượu ngang… lúc nào cũng có và được nhân dân rất ưa chuộng.

Đáng kể hơn cả là rượu làng Mơ có chiều dày lịch sử chừng 6,7 trăn năm, gốc gác ở vùng Nam, quận Hai Bà Trưng, vào khoảng Bạch Mai- Hoàng Mai, Hoàng Văn Thụ- Trương Định ngày nay. Xưa kia, những nơi này là cả một vùng mơ bát ngát. Dân nơ đây chuyển nghề nấu rượu Mơ, bán đi khắp mọi nơi và cái gọi là rượu làng Mơ đã trở nên rất nổi tiếng. Nghề nấu rượu Mơ được cha truyền con nối. Không đâu có rượu ngon hơn ở đây. Rượu Mơ được gọi là công chúa của các loại rượu. Nó thanh cao, tinh khiết, xênh xang, tươi mát, thanh bạch, say dịu… Uống loại rượu này mà có kèm đồ nhắm là hỏng bét, là ẩm bất tri kỳ dị. Uống rượu Mơ chỉ uống với mấy quả mơ xanh, tươi, giòn mà thôi. Trong “Luận anh hùng” ở Truyền Tam Quốc, Tào Tháo và Lưu Bị uống rượu với mơ xanh. Họ lấy đũa gắp mơ rồi ngồi nhấm nháp. Trong màn kịch “Chung Vô Diệm phó hồi Kỳ Bàn”, vua Tấn đấu cờ xanh. Họ uống một hớp nhỏ rồi sau mới ăn mơ, chứ không ăn ngay vì họ còn muốn kéo dài cái dư vị thơm ngon của rượu Mơ dâng lên, đánh võng trong cổ họng.

Rượu tăm đã nổi tiếng với câu cadao tha thiết:
Đố ai đánh võng không đưa
Ru em không hát anh chừa rượu tăm…
Nghĩa là không bao giờ anh chừa rượu tăm cả. Hoặc như:
Tặng em một thúng xôi dền
Hai con gà béo với bò rượu tăm...

Ý nghĩa từ những lời ca dao trên, ngụ ý cho biết rượu TĂM quý nhất, đáng giá nhất. Rượu TĂM là rượu cất nước thứ nhất, nếu cất 10 lít rượu, thường chỉ được có một lít rượu TĂM mà thôi (Như cây tăm nhỏ xíu được chế ra từ loại cây thiệt bự). Từ hiếm hoi như vậy nên Rượu TĂM được coi như “rượu ngon hạng nhất”. Tên rượu TĂM còn được giải thích từ cách thử như sau: Người ta cho rượu tăm vào chai. Rượu không rót đầy và bịt kín miệng. Người ta lắc mạnh chai cho rượu sủi TĂM lên. TĂM rượu bốc mạnh như reo. Khi để chai đứng yên, các tăm rượu lặn ngay lập tức. Đó là chính hiệu loại rượu tăm chính cống (Trên chỉ là những dẫn giải mang tính tương đối. Bởi vì, về mặt ẩm thực, khó ai dám xác quyết là mình số một trong thưởng thức cả. Nó như phụ nữ vậy mà: Ngon với người này có khi không ngon với người kia, cho nên phải thử mới chắc ăn).Nhưng sao lại gọi la rượu tăm? Người ta cho rượu tăm vào một cái chai. Rượu không rót đầy và bịt kín miệng. Người ta lắc mạnh cho rượu sủi tăm lên. Tăm rượu bốc mạnh như reo. Khi để chai đứng lên, các tăm rượu sẽ lặn ngay lập tức. Đó là dấu hiệu loại rượu tăm c hính cống. Ở một vài nơi đồng bằng Nam Bộ gần sông nước, khi xưa không ai dám nấu rượu trong nhà vì nếu các nhà chức trách bắt được đồ nghề nấu rượu thì chủ nhà lập tức phải đi tù. Người ta đành nấu rượu ngay ngoài bãi cỏ đế bên các kênh rạch. Những cây cỏ đế cao lút đầu người và rậm rạp sẽ che chở cho họ. Nếu chẳng may bị lộ, họ liền bỏ của chạy lấy người, nhảy ùm xuống nước. Thủ phạm sẽ không bị bắt. Loại rượu này đặc biệt ngon, có độ nặng nhẹ khác nhau theo sở thích của người uống. Có điều nó có phong vị riêng biệt, đủ đánh bại các loại khác. Bắt được ai tàng trữ rượu lậu, nhà chức trách (hồi Pháp thuộc) có thể làm cho người ấy mất cả cơ nghiệp hoặc ngồi tù. Rượu ngang có nghĩa là nó phải đi ngang về tắt. Rượu quốc lủi vừa bán vừa lủi bằng chết. Những loại rượu này bị cấm. Tuy vậy lúc nào chúng cũng có mặt, vì rất nhiều người vẫn thích chúng đến mức nghiện.

Những loại rượu ngang được các cô gái làng rượu mang đi bán rong khắp các nơi. Họ phải lánh mặt những người thừa hành pháp luật. Cô gái bán rượu buộc chiếc bong bóng trâu vào bụng mình. Trong chiếc bong bóng to ấy còn có chiếc bong bóng nhỏ hơn, cả hai đều chứa rượu. Một loại bình rượu thường và một loại đặc biệt hơn. Hai đầu bong bóng được nối với hai vòi hút bằng ống sậy chìa ra phía ngoài. Cô gái mặc chiếc áo màu gụ để che lên, thắt lưng bao xanh vắt vẻo để ngụy trang, ra cái điều cô gái có bụng do béo hoặc do có chửa. Cô gái bán rượu theo hai phương thức. Trong tay cô có chiếc chén, cô rót một chén cho người uống tại chỗ. Phương thức thứ hai dân dã hơn và cũng nhuốm màu sắc phong tình hơn: cô kéo tà áo, chìa vòi hút ra ngoài. Khách ngậm miệng vào vòi hút, tu từng hơi một. Mỗi hơi là một ực. Ba ực là một cút, ba cút là một nửa chai, sáu cút là một chai 0,65 lít. Cứ thế mà tính tiền. Cô có thể cho khách uống từng ực một ở ngay bên đường, bên búi tre hoặc bất cứ nơi đâu…

Ở trường hợp này, khi khách đã uống một hoặc hai ực và tiếp nữa sẽ ngà ngà say. Khách có thể chớt nhả chòng ghẹo đôi lời. Thậm chí có “nghịch ngợm” tý chút, cô cũng rộng rãi mà cho qua. Có điều cô tính tiền rượu cao lên. Chính vì vậy mà rượu uống theo kiểu này còn gọi là rượu “ực”. Cái cung cách bán hàng và uống rượu độc đáo này có lẽ chỉ có ở Việt Nam những năm trước đây vài thập kỷ.

Chúng ta mong sao cho làng rượu Mơ được phục hưng để có thể kế tiếp được truyền thống văn hóa ẩm thực đã có chiều dày mấy trăm năm. Chúng ta cũng tin rằng rượu làng Mơ sẽ “lên ngôi” tại thị trường trong và ngoài nước. Những năm 1936- 1940, rượu làng Vân Việt Nam được nhiều khách nước ngoài (chủ yếu là Pháp) đánh giá rất cao, thế mà rượu làng Vân rất hài lòng được đứng thứ hai sau rượu làng Mơ. Chừng nào các chuyên gia và nghệ nhân nấu rượu của Việt Nam chưa làm cho rượu làng Mơ sống lại thời kỳ chói lọi của nó thì họ còn mang một món nợ đối với làng Mơ.

sưu tầm

Tổng số bài gửi : 45 Join date : 22/04/2013

Chính vì vậy mà rượu uống theo kiểu này còn gọi là rượu “ực”

bi giờ uống rụ bị biến thể nhiều lắm nhưng cơ bản vẫn có rượu ự à nha huynh
hihhihihi

» CHỮA RƯỢU CHUA
» Rượu ỰC
» Rượu Thơ Và Nỗi Sầu
» Cặp Đôi Xôi Vò - Cơm Rượu
» Cách giã rượu