Bánh Cam

Người miền Bắc gọi là bánh rán



Nguyên liệu cho 20 bánh (lớn bằng trái pingpong)

Vỏ Bánh
Bột nếp : 120 gr
Bột gao : 25 gr
Bột mì : 25 gr
Bột nổi ALSA : 1/2 gói
1 củ khoai tây luộc chín, tán nhuyễn : 80 gr
Đường cát : 60 gr
Nước nóng (không sôi) : 125 gr
1/2 muỗng cà phê muối
Mè trắng

[b]Nhân bánh[/b]
Đậu xanh không vỏ : 120 gr
Đường cát : 60 gr
1 gói vanila
1 nhúm muối
Nước ấm : 20 gr

Cách làm :

Đậu xanh ngâm nước ấm khoãng 1 H, sau đó cho vô xững hấp chín
Hoà tan 20 gr nước ấm với đường cát, vanila, muối, cho vô tô đậu xanh còn nóng, tán nhuyễn là xong phần nhân, chia làm 20 phần đều nhau, vo viên tròn (dùng cân sẽ chính xác và đều tay hơn)

Cho bột nếp + bột gao + bột mì + bột nổi vô tô lớn, trộn đều
Hoà tan đường + muối vao trong 125 gr nước nóng, chế nước đường này vao tô bột và dùng spatula trộn thật đều và cho khoai tây tán vao trộn chung (không cần nhồi bột), sau đó dùng khăn sạch phủ kín tô bột và để đó 3 giờ !

Sau khi bột đã ủ qua 3 giờ, lấy ra chia làm 20 viên bột (dùng cân cho chính xác), dùng ngón tay nặn dẹt viên bột ra, cho 1 viên đậu xanh vao, bọc bột kín lại và vo tròn...nên sử dụng nhiều bột áo để khỏi dính tay



Sau khi đã làm xong 20 chiếc bánh, thì lăn từng chiếc bánh qua mè trắng cho mè bao phủ hết và tiếp tục vo bánh cho mè bám chắc vào vỏ.

Đun dầu sôi trong soong (phải chiên bánh ngập trong dầu) :

chú ý nhiệt độ lý tưởng là 140°C-150°C, nếu quá nóng thì bánh sẽ nổ lòi nhân, nếu không đủ nóng thì bánh sẽ chai !



Chiên bánh khoãng 10/15 phút là bánh chín, phải dùng đủa đảo bánh thường xuyên cho bánh vàng đều , bánh chín vàng lấy ra để trên giấy thấm cho hút hết dầu !



(Sưu tầm)