Nhớ Lắm Cà Rô Đồng Kho Tương

Nhớ lắm cá rô đồng kho tương.


Cá rô đồng kho tương thơm nức trên bếp rơm ngày xưa vẫn còn mãi trong ký ức của tôi mỗi độ mưa về.

Những ngày ở quê ngoại, sau mỗi đợt mưa rào, cậu tôi lại mang vó, mang lờ ra đồng. Chỉ non nửa tiếng đồng hồ sau cậu đã xách về cả giỏ cá toàn những chú rô đồng béo vàng, con nào con nấy to mẫm, nhảy tanh tách.

Ngoại tôi mang mớ cá ra bờ sông sau nhà, đánh vẩy, bỏ mang, bỏ ruột, chặt bỏ vây vây rồi xát muối rửa thật sạch. Ngoại bảo: “Cá rô cứ có mưa rào là rạch lên bờ nên rất dễ bắt. Cá rô mùa gặt là ngon và béo nhất nhưng khi bắt phải cẩn thận! Vì vây và mang cá rất sắc có thể làm mình bị đứt tay”.


Cá rô mùa gặt là ngon và béo nhất

Ngoại chỉ tôi ra vườn lấy sào chọc vài ba quả khế chua, rồi ngoại lấy ở trong bếp ra chiếc nồi đất và lọ tương mà ngoại mới chắt ra từ vài hôm trước. Ngoại lấy nắm rơm cọ trong ngoài chiếc nồi đất cho thật sạch, rồi lót vào đáy nồi một lớp gừng tươi đập dập.
Ngoại nói: “Gừng để kho cá nên để cả vỏ mới giữ được mùi thơm”. Sau đó ngoại xếp cá rô đã được làm sạch lên, cứ một lớp cá lại xếp vài lát khế, lần lượt cho đến hết cá. Cuối cùng ngoại cho vào nồi thêm một chút muối, 2 trái ớt, một bát tương, một viên kẹp đắng (mà ngoại tôi đã dùng mật mía đun chảy ra cùng với chút nước để làm kẹo đắng dùng kho cá, kho thịt dần) rồi đổ nước ngập cá, đậy vung chặt lại.

Nồi cá đã chuẩn bị xong, ngoại bắc lên bếp, chất thật nhiều rơm rạ xung quanh, đun to lửa, chỉ vài phút sau nồi cá kho đã sôi, reo lục bục trên bếp nghe thật vui tai. Mùi tương mùi gừng quyện vào với nhau tỏa ra thơm ngào ngạt. Ngoại đốt thêm chút rơm nữa rồi vùi cả nồi cá vào đống tro còn đỏ rực.
Miếng thịt cá mềm, dai, quánh lại màu hổ phách, xương cá cũng mềm tơi nên chẳng sợ bị hóc xương



Chiều đến, nồi cơm gạo mới vừa nấu xong, cả nhà trải chiếu, dọn mâm bát ra giữa sân, nồi cá kho cũng được ngoại tôi gạt tro, kéo ra khỏi bếp và đặt ngay ngắn lên chiếc rế. Vừa mới chỉ mở nồi ra thôi, mùi cá đã tỏa ra thơm lừng làm cho bọn trẻ chúng tôi dạ dầy cứ réo lên ùng ục, thi nhau đưa bát cho ngoại xới cơm.

Miếng thịt cá mềm, dai, quánh lại màu hổ phách, xương cá cũng mềm tơi nên chẳng sợ bị hóc xương. Lũ trẻ con chúng tôi cả ngày chạy rong ngoài đồng cưỡi trâu, thả diều, bắt châu chấu mà cũng chén tới ba, bốn bát chơm. Ngoại cười móm mém nhìn chúng tôi với ánh mắt vô cùng trìu mến.

Rồi những ngày hè ở bên ngoại cũng hết, chị em tôi lại lên thành phố để kịp nhập trường. Ngoại không quên gói cho chị em tôi mang theo một bọc cá rô kho được bọc trong những tàu lá chuối. Ngoại bảo: “Cá rô đồng ngoài Hà Nội bây giờ cũng sẵn, nhưng ngoại chẳng có gì làm quà cho các con, chỉ có chút quà quê, để các con nhớ về với ngoại”.

Giờ đây, khi lớn lên, tôi đã có thể tự ra chợ mua cá rô đồng về kho tương, nhưng món cá kho bằng bếp điện, bếp gas, sao có thể ngon bằng món quà quê của ngoại. Bởi tôi hiểu, đó không chỉ là tấm lòng thơm thảo yêu thương của người bà đối với các cháu, mà còn là những giọt mồ hôi của những người nông dân như bà tôi, các cậu, các dì tôi đang ngày đêm đổ xuống ruộng đồng.

Nhớ lắm, ngoại ơi!

:hỏng khen: ngôn bất tận ý Kí nì Lá hổng cóa lụm ha hihi


_______________________
Cảnh báo!
Pà kon đừng có thấy món cá rô đồng kho tương của Lá Cỏ có bỏ gừng mà bắt chước cho thêm gừng khi kho các thứ cá cùng họ với cá tra, cá chốt, cá út, cá dứa...là coi như vứt luôn cái nồi nghen! cái nầy nói nghiêm túc!

Hihi... bài này lụm luôn nha anh HV.
Cách kho cá rô đồng với tương có bỏ gừng là của Ngoại chỉ.
Riêng Lá, kho cá kèo là phải bỏ gừng, nếu không có gừng là ăn hổng ngon, biết đâu món cá rô của Ngoại cũng ngon sao.
và tea mời anh

anh Ba ! cá tra kho gừng Lô Tô có thư ăn rồi cũng đâu có vị lạ gì. Lúc tước nghe đồn cũng sợ , nhưng không làm món đó thư thì sao biết lời đồn có đúng không. Thân ái .

Thiệt hôn anh Mười?chứ Bà ngoại tui nói thúi lắm làm sao tui dám hổng tin?
Bà đã qui tiên ba mươi năm rùi làm sao hỏi lại đây !

Cá vồ, cá tra, cá dứa, cá ngát, cá trê, cá lăng kho gừng cho đúng bài bản là ngon lắm à nhe A Banh. Kho bị thúi là do không chế nước sôi vào cái bao tử cá khi còn sống đó anh ạ.

Hihi... núp luôn, không dám ra.
Vì sao ai cũng biết kho cá hết ta uii :bom:

vì món cá kho nuôi tui lớn mà hihi. bài của bạn làm mình nhớ hồi xưa ơ với ngoại quá!

Hong biết ai thì sao chứ Lá thương Ngoại nhiều hơn Nội, dẫu biết rằng hai bên đều là Ông Bà mình!

Bên Ngoại thương dại thương dột
Bên Nội không vội gì thương...

Cá kho là món ruột của Ngoại mình vì ngày xưa đâu có tiền mua thịt đâu. Ngoại kho cá cho con, cho cháu ăn nhiều khi Ngoại nhịn chỉ chấm nước cá kho thôi mà.
Bởi vậy không thương Ngoại sao được

Nhớ Ngoại cho Ngoại vui, Ngoại đâu cần tiền bạc gì đâu
Ngoại... từ những người cháu như Lục tuyết kỳ, Lá Cỏ, Hồng Vân, Long...

Dạ phải... hihi
Ai làm cá, Lá kho hén :flower:

Hihi... thôi Lá hổng rảnh, mắc lên mạng.
Chừng nào anh HV làm cá xong kêu xong là Lá đi kho dùm cho mà

Nắm đuôi, đánh vẩy, mổ bụng ra
Mần cá ư? Chuyện nhỏ í mà
Rửa sạch ướp sơ qua tỏi, muối
Dầu hào trộn thấm cứ kho nha
Nước mắm thật ngon, thêm tóp mỡ
Canh lửa vừa thôi kẻo KHÉT à
Sôi lên hớt bọt chờ cạn há


Mở vung chớ đậy cứ như là
Thợ nấu khéo nhất diễn đàn ha.

Nắm đuôi, cá nhảy buông tay ra
Mần cá ui-cha cực lắm mà
Rửa sạch sao rờ còn nhớt á
Ướp gì ráng nhớ khổ ghê nha

Nước mắm, đường, tiêu dầu với tỏi
Lửa riêu riêu lửa bắt lên à
Cá sôi có bọt nhanh tay vớt
Nắp mở tỏa mùi ai cũng... la

Thợ phụ

(cá này kho hổng có gừng...hihi)

cần gì đánh vảy lắm công phu
mình có chiêu này khỏe ru ru
cá rô còn nhảy tươi soi sói
để nguyên như vậy đổ chiên ... xù